Проектирование предприятий питания в гостинице, вар 10 1.Способы размораживания мяса. Физико-химические изменения, происходящие при замораживании и размораживании мяса 2. Особенности технологии производств...
Проектирование предприятий питания в гостинице, вар 2 1. Классификация и характеристика способов кулинарной обработки продуктов. Современные способы кулинарной обработки продуктов (ИК-, СВЧ-нагрев и др.),...